【吃在安顺·寻味平坝】平坝老电影院的美食记忆——密制串串香

作者:刘燕, 实习记者 杨煜召 来源:区融媒体中心 时间:2020年12月31日 点击数: 字体:
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     在平坝,提到老电影院的密制串串香火锅店,只要是平坝人基本都不会陌生。在对老平坝的美食记忆里,20年前在老电影院那个小车摊上的串串香便是这家秘制串串火锅店的前身。  开店20多年,从最初的一辆小推车到两三张桌子,做到现在的二十几张桌子。这样的发展历程见证了这串串给我们带来的美味感受。


露天的巷子,木质的矮桌、小凳,热气腾腾的一锅红汤;一根竹签,囊括了几乎所有能够食用的食材,往锅里一涮,沾上油碟或干碟,那种酣畅淋漓的味道,和着市井的喧嚣热闹,从舌尖和胃里弥散开来。这种一样一串,一式一签,荤素搭配,丰俭由人的美食便成了大众美食消费的首选。今天我们就来探秘一下这20多年老店的密制美食。


  美好味道的串串,锅底很重要,在平坝密制串串香火锅店,锅底分三种,分别是酸汤,麻辣以及清汤,底汤以新鲜的鸡骨、猪骨吊汤,加上盐,放入平坝小黄姜,大火烧开,小火慢炖5小时。新鲜的食材不需要复杂的制作,简单的烹饪才能充分保留原料特有鲜香,以及高蛋白质、钙等的营养元素。这样的汤底不仅涮烫出来的菜品口感好,而且底汤鲜美,不用担心上火,还可以起到补充钙质、保养滋补,开胃顺气的功效。


密制串串香好吃还有一个重要原因,秘制红油辣椒。一口大锅,一把铁铲,四种辣椒按比例研磨捣碎,加上本地菜籽油一起炒制。炒辣椒除了火候很重要,手上功夫也不容马虎,硕大的铁铲每一铲要铲到底,并且连续不断的炒34小时,这样才能确保辣椒不糊锅。炒好的辣椒,用密漏椒油分离,红油制作汤底,辣椒制作蘸水。虽然开店20几年了,但是这一工序都是老板娘杨鸿英亲自动手。


如果说红油辣椒是秘密武器,那么食材的选择上更是严格,为了确保食材的新鲜,老板每天凌晨都要到农贸市场购买新鲜的的食材。并且食材的制作上也十分讲究,从改刀、腌制再穿制而成,每一道工序都十分严格规范,已经把串串做到极致。 

   

寒冷的冬天,三五成群的来到这种老店,围着冒着热气的砂锅,闲暇安逸的撸着串,品尝着美味,无疑是忙碌工作之余的好去处。


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